产于江苏如皋.挑选当地尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良种猪，洗净鲜腿后根据其大小，肥瘦修成竹叶形或琵琶形.腌制时严格控制用盐时，腌熟后及时洗晒，然后保管发酵.保管发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序，发酵周期为5－6个月.火腿的整个制作周期共10个月左右，一般以霜降至立冬间，气温在2－100C为较好的生产时间.皮薄爪细，形似竹叶、琵琶，瘦多肥少，红白鲜艳，风味独特，色、香、味、形均佳，可长年贮存，四季皆可进食.如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效.据记载：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能