霜降前后柿子成熟.用镟柿子车削皮，爆晒、捂汗、吹风、出霜、使之软化、糖化、制成柿饼.柿饼因处理柿蒂的办法不同分为毛货、净货两种.柿蒂外沿剥光者为货，不剥者为毛货.柿饼分水饼、灰饼两种.水饼扁圆，个大、质软、糖多、味甜、性弱、肉色棕红透亮，来年天热易“回霜”.灰饼椭圆，个小、质硬、肉色深褐，甜度稍次于水饼，但耐久贮，适于远销，又是炕饼的上好原料. 柿饼食用，甜味持久.夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味.用撕碎的柿饼或软枣冲开水饮用可醒酒，可代茶.用豌豆和柿饼制成豌豆馅，冷凉切块，以竹扦插食之，凉甜香软