历史上艾山西瓜曾享盛名，个大质优，一人一担往往只能挑动两个.一般有四类瓜种：一种黑皮、黑籽、红瓤，称黑缸皮；一种花皮(绿底黑纹)，也黑籽、红瓤，称为结义；一种白皮、白籽、白瓤，称为三白；一种个头小，皮薄，籽小，黑皮红瓤，称'风秧籽'.前三种每株结一个瓜为好，风秧籽每株可结3-5个.艾山西瓜较大优点是汁多含糖量高、尽为沙瓤，吃在口中沙质隆隆，蜜味浓，清香.如今瓜市上还常有人以'艾山瓜'为招牌，但今天市上所见到的艾山瓜完全不是从前的品种了，尽是一般杂交瓜，不但瓜个小，瓤也板实，甜度不高