固原手抓羊肉

固原地区盛产羊肉，吃法很多，较为常见的是手抓羊肉，简称手抓肉.

    选用不足一岁，没有吃过青草的壮羊羔，按部位卸成八件：四条腿四件、身体四件，共八件.洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时.肉熟后，每人拿一件，抹上食盐后就可食用.羊羔肉味鲜而嫩，没有膻味，是待客的上等佳肴.

    也可选用一年以上两年以下的羯羊，剁为大块，先用冷水浸泡，洗净血水后下入锅中，放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料，以除膻味而保鲜嫩.食用时，根据喜好配以不同调汁，手抓蘸食.

    手抓羊肉，是当地回汉群众较为喜爱的传统吃法