张家港刀鱼

刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类.每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛.农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季较早的时鲜鱼.刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺.肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香.

宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻.”刀鱼面、刀鱼馄饨，别具风味，脍炙人口.刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获.前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少.“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”