吉首醋萝卜不是用醋泡的萝卜，而是用一种特制的酸水泡的红萝卜.这种酸水是秘方，不能随便给人讲的；所以，在整个湘西地区，可能就几家的醋萝卜是很美味的.这个萝卜必须是红萝卜.萝卜切成薄块，放在酸水里一晚，第二天就可以吃了.不能泡太久，要不就不好吃了.而另外一个很重要的东西就是：油辣椒了.一般外地辣椒是用机器打成粉.可是吉首的辣椒是人工地用石臼慢慢捶成粉末；在用烧开的油淋，在加进一些调料.嗯……超美味.两种东西加在一起，那才叫美味.现在吉首人已经开始用酸水泡其他的水果或蔬菜了.以前吃了次泡的苹果，很美味