葛公豆腐之所以能赢得食客的青睐，首先缘其优良的品质和独特的风味.“白、嫩、鲜、香”是其主要特色.先说“白”，葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白，常让人联想起“豆腐西施”之类的美闻趣谈.葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在手上，总有微微颤感.葛公豆腐的鲜味出自天然，别具一格，绝非人为添料做作而成，非亲品者不能体会.葛公豆腐的香，淡淡的源于黄豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳.成就葛公豆腐“白嫩鲜香”特色的，是它精细的制作工艺