梅干菜

产地：中国广东梅州.工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜.秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘.这时，摘下菜心，晾挂几天.待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜.用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀.如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻