红烧鳝片以黄鳝为主料.黄鳝，又名鳝鱼，俗称长鱼、无鳞公子.湖南为主要产区之一，以洞庭湖区生产较多.鳝鱼每100克含蛋白质17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质.中医认为其味甘，性温，有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳之功效.《本草纲目》载：鳝血可“治耳痛、治鼻衄”.鳝鱼肉质细嫩，刺少肉厚，每年5至6月鳝鱼较为肥壮，以红烧法烹之，鳝片鲜嫩清润，醇香柔软.民间还有“小暑黄鳝赛人参”之说.此菜系湖南的传统名菜