生皮是白族特有的菜肴.这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤.待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止.吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴.
地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工.吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽.这样猪皮金黄，肉质细嫩.
蘸过汁水的生肉片吃到口里，一定感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香
地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工.吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽.这样猪皮金黄，肉质细嫩.
蘸过汁水的生肉片吃到口里，一定感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香
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