做酱焖鸡的原料，如鸡、酱、花椒等，全是自产，标准的绿色食品.酱焖鸡的关键佐料是酱.农夫山庄用的酱是自己做的，他们叫本地酱.本地酱制作方法既简单又复杂，说简单，只要有白面就能做，说复杂，要掌握季节、熟悉工序.做酱要在伏天，首先将瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麦面烙薄饼馍，烙成后把饼馍折成四折，在烧开的水里蘸一下，然后放入瓷罐.一张饼馍压一张饼馍，压实，直到把瓷罐装完为止.最后，用塑料薄膜将罐口封死，不透空气，放在烈日下暴晒.连晒7天到10天，罐里的饼馍就变成了紫红色的酱