云腿，即云南宜威火腿，为南国名产之一，原来与浙江的金华火腿齐名.这种火腿，味道十分鲜美，工艺也较复杂，既是宴席上的飨客美味，也是居家餐桌上的佐食佳品.每年入冬以后，便是加工火腿的好日子.先选割肥壮的猎后腿，然后用云南特产的磨黑盐或川盐反复揉搓，进行腌制，半年后就算成了.腌得的火腿，肉板黄润，肉丝鲜艳，蒸烧成菜肴，别有滋味，越嚼越香，回味无穷.如贮存一二年后再吃，其味更佳