永年酥鱼

    不知始自何年.民国年间，酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求.人们吃鱼比较担心的是怕鱼刺扎嗓.不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美.

1961年，毛主席视察邯郸时，地委食堂小张师傅做了两样酥鱼.毛主席品尝之后，赞不绝口，给了很高的评价，认为鱼骨是磷、钙较多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此.接着把带来的厨师留在邯郸，学习酥鱼制作技术.

毛主席的厨师会作酥鱼的消息传开后，在北京引起了很大反响，不久便传上社会.有一段时间，在北京吃饭，倘没有永年酥鱼上桌，便好象炒菜不放盐，画鸟不点睛似的.据说国外许多贵宾，也派厨师来北京专学酥鱼技术