拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状，由此而得名.在风味小吃中，拉条子是极受各族群众喜爱的一种.它柔圆细长，圆润滑爽，吃起来别具风味.做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节.和面时用盐水，盐要放得适量，恰到好处；和软一些为宜，揉透饧好.饭馆里，都是大把子拉制，技术娴熟的厨师一把子可拉十几公斤.只见面团在他手里晃来晃去，瞬间，一把把面团变成宛若银丝的拉条子，双臂轻勇，姿势优美，动作谐调有力，叫人惊叹称奇.在一般家庭，则不用大把子拉制法，而是把和面做成三十厘米长的小节，涂上清油，盖上湿布，心灵手巧的回族妇女把面拉得又细又长，有的长达一两米.拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等.拉条子消暑耐饥.在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿