豆豉又名“幽菽”，其生产历史距今已2000多年，它以很好的食用价值和药用价值深受人们喜爱.营养成份与牛肉相等，蛋白质含量高达40％，脂肪含量3％左右，营养丰实，滋味鲜美.用于烹饪，无论蒸、炒、拌食、调味，荤素皆宜.豆豉除有较高的营养价值和食用价值外，自古即入药，历代医书治病入药皆有记载.《本草纲目》说豆豉有开胃增食，驱风散寒，增强脑力，防治高血压，预防癌症，消除疲劳，减缓衰老，治水土不服，解山岚嶂气等功效