凉州浆水面

在百味小吃中，凉州浆水面可称一绝.做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳.制作浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，关键在于浆水沤制的好坏.所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜、甘兰等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可食用.做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一勺入锅，并根据酸味浓度和食用者要求，酌情加清水兑合，烧沸，再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成.煮熟的面条，调入清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心.还有不少人独具匠心，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶喝