城隍庙五香豆用料讲究，火候适当.所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮.烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅.当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞.但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动.翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻.这样能把豆煮得均匀入味.半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆.皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯.吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味
