白毛乌骨鸡，是江山市的特产，也是我国名贵珍禽之一.江山白毛乌骨鸡，成年公鸡体重1.8—2公斤，成年母鸡体重1.4一1.8公斤.体态清秀，冠和肉呈髯绛色，耳垂雀绿色，全身羽毛洁白，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等俱乌，煮熟后肉、骨乌色不变.鸡肉质鲜嫩，胶质多，营养丰富全面，对虚劳羸弱，消渴中恶等有特殊补效.民间流传：清补胜甲鱼，养伤奏白鸽.常食者，老年延年益寿儿童增进发育，妇女养颜健体.属滋补、强身食品.据中国农科院测定，每100克干燥鸡肉中17种氨基酸含量为96.31克，远远超过同类的其它鸡种；其中8种人体必需的氨基酸含量特别高 白毛乌骨鸡不仅有很好的营养滋补作用，而且还具有很高的药用价值.在李时珍巨著《本草纲目》中就有详细记述