大连紫海胆系一种极鲜美的海味，现已成为宴席上的一道名菜.大连、旅顺、海洋岛和大、小长山岛都有出产.大连紫海胆俗称刺锅子，整个海胆外貌宛如缩成一团的刺猬.紫海胆生活浅海区或礁石之上，多栖息于从潮间带至180米水深处.海胆的食用部分为其生殖腺.俗称海胆黄，海胆黄可以炒食，亦可与鸡蛋、肉类同炒.海胆还可以加工成盐渍海胆和海胆酱，为上等滋补品