加吉鱼，又名“加级鱼”、“铜盆鱼”，学名“真鲷”.属于鱼纲，鲷科.体高侧扁，长五十厘米以上.体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色.头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状.体被栉鳞.背鳍和臀鳍具硬棘.这种鱼喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种颇为名贵的食用鱼.山东蓬莱海湾历来盛产加吉鱼，此鱼又有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，其中红鳞加吉鱼尤为名贵.每年初春时令，香椿树上的叶芽长至寸长，便是捕获加吉鱼的黄金季节.此时鱼尚未产卵，肉质较为肥美.在山东沿海地区，许多名餐馆都能用加吉鱼做出多种别具风味的佳肴，并有“一鱼两吃”的习惯.加吉鱼头部含有丰富胶质和大量脂肪，煨汤味道鲜美，且可解酒.加吉鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是海产鱼类中的上品.山东沿岸产量较多.人们乐于用它做喜庆宴席上的佳肴，故称“加吉鱼”