清蒸鲻鱼是海盐的传统名肴.海盐位于杭嘉湖平原的东端，杭州湾的北岸，这里土地肥沃，河港密布，兼有海滨之利.鲻于生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处.每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节.当地自古有“春鲻夏鳎”之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼.鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝