豆丹

在灌云，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴.

豆丹，学名叫豆虫，它体形优美，与蚕相似.成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角.从腹部首节起，两侧有七对白色线.它危害豆叶，啮成孔洞，严重时植株尽成光秆，不能结荚.

豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效.豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳.豆丹入菜，形式多样，清焖、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福.

南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口.如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独有.但其做法与风味，还是以灌云为翘楚.特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技