江北熊鸭子

江北熊鸭子产于重庆.

江北熊鸭子始于清宣统一年.当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，很受食者欢迎.到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货.从此，江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众.熊汉江为了维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又有“金字熊鸭”之称.

这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味.


由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产.本品精选当年养的健壮仔鸭为原料，宰后去净杂毛，以数十味名贵中药材专制的香料腌制，加撑造型，文火烘烤而成.食前再急蒸30分钟