安东萝卜干

安东萝卜干清代即已擅名淮海间.
萝卜干制作有生干、熟干之别.熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味.生干则不待烹调，即可为菜.其制作方法并不复杂.
制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣.放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干.然后藏之瓮中·味永不变.还可将猪肉等加入其中，则别呈风味.如果在食用时，将萝f、干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美.制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中.先放至约l5厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，上层盐要撤得稍厚些.总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公．斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味.放好后，上以重物压之，过2～3天后，取出晒干，成为“原干’’.原干还不宜食用，必须经过调卤才行.即将其放入原卤中.仍用重物镇压，使之吸收原卤.如果原卤不足，可以另外添加.如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口.十数日后，即可取出食用.色泽红艳，香脆可口.萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用.一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产.
涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名’，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果.它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟水人创造出更多的奇迹来