羊肉臊子饸饹是韩城人的一个骄傲.几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待，并且差不多都是在第一次宴席上. 羊肉臊子分层次进行制作.一是制作臊子.一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头.用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉.关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”.这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁.一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字.《现代汉语辞典》（修订本）也末收入.《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙”.不过，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个“揽”.大概是一种相当古老的烹饪方法.《西厢记》里倒有一句唱词提及.用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷.关中人喜欢这样制作臊子.歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相同. 其次是制作酸辣臊子汤.须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色.用米醋.用以羊油炮制的油泼辣子的红油.再就是精盐.不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道.这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹