松仁肚

松仁肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润.肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰.外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性.灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮.每个重500～750克.味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋.

制作方法：

1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱).肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%.将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片.

2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止.

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀.

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀.用水洗净肚面上馅汤.锅中汤盐的浓度为波美8～10度.水沸时入锅，保持水温85℃左右.入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽.并经常翻动，以免生熟不均.锅内的浮沫随时清出.煮到2个多小时出锅.

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一.即3公斤糖，1公斤锯末.将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀.熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品