莱芜口镇方火烧

莱芜口镇方火烧、热豆腐因其方形有别于多为圆形的火烧，故曰“方火烧”.而其制作工艺也有别于油酥火烧、千层火烧、庄户火烧等.制作方火烧不用发面而是死面.和面不用加料，只是用水和的硬些即可.但制作却是很讲究，共有三道工序.一是制形.拳头大的一块面，用擀面杖压成薄薄的长方形，抹上一层油，然后左右各向里对折，压住.再将上方两角轻轻一拉，以致上宽下窄，样子不再呆板.然后是烙，把做好的面饼放进大平锅，盖上盖件，两面都烙，直到挺身.第三道工序是烘烤.这是较为关键的一道工序.火烧好吃与否主要看烘烤的效果.必须掌握好火候、温度，也是制作方火烧的关键技术所在.吃方火烧，还有一绝配，那就是热豆腐.豆腐是农村家常菜.口镇的豆腐一般都是浆豆腐，味浓纯正，特别有豆腐味，也很结实.将刚做好的浆豆腐，切成半斤沉的方块，放在热浆里热着.吃的时候，捞出一块放在碗或盘里，加上蘸水蘸着吃.蘸水各种各样，供人们自由选择.有青辣椒、红辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起来很清爽，很可口，令人回味无穷.如果只吃热豆腐不过瘾，你还可以炒上几道小菜，或切点口镇香肠，或口镇肴肉，或口镇酱肉，还有怎么也忘不了的口镇咸菜，何不再喝点小酒？够丰盛的吧？花钱不多，很实惠，吃得舒心，有滋有味