锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉.四川家家户户都能制作.回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻.所谓回锅，就是再次烹调的意思.回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉