耒阳坛子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，能刺激食欲，其加工非常讲究，可谓花样百出.以萝卜为例，坛制的萝卜有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、豆酱萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，品种达数十种之多，口味则层出不穷.在耒阳，几乎所有的蔬菜都可用来制作坛子菜.主要的有萝卜、刀豆、豆角、蕌头、大头菜缨子等
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