酱扒茄子，就用当地的紫茄子，去把儿，别切，撕.撕成茄子条，过油.葱花炝锅，还可以加上肉末.下大酱，煸炒出香，稍添水，把茄子条放入，中火咕嘟个三四分钟，出锅装盘，撒上香菜末、蒜末.酱炒鸡蛋，更简单.常规炒鸡蛋，但鸡蛋里不调盐.将大酱加水调匀，鸡蛋炒好，倒入酱，炒匀，水杀去，出锅即可.这两个菜比较能体现宝泉岭大酱的韵味