天津三绝里除了狗不理包子和十八街麻花外，就是这耳朵眼炸糕了。叫耳朵眼炸糕，其实倒不是说外形像耳朵眼，而是因为店铺刚好就靠在耳朵眼胡同边，所以人们就叫开了。炸糕较早是晚清时期由一位回民创制，他是用糯米做外皮，用红豆、赤白砂糖做馅料，然后再放进香油里炸。炸出来的炸糕外皮是金黄色的，非常酥脆，咬起来甜而不腻，非常爽口。