陕西汉中市城固县上元观红豆腐以优质黄豆为原料，以卤水(当地人称之为浆水)点制豆腐，压榨后将上元观红豆腐.豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒.大香、红叩、桂皮.良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封.坛体埋入地下，夏遮阳、冬保温，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成.外观枣红色，内呈黄色.具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点.问世百余年来一直保待传统制作工艺，质量久享声誉
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