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油面筋

无锡有三绝：肉骨头、油面筋、水蜜桃，三绝之一的油面筋的发源时间可以追溯到遥远的清乾隆年间，距今已有230多年历史。起初由尼姑庵的一位师太在机缘巧合中发明出来，当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力脚踩成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸腾的油内煎炸，终成为球形中空的样子。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

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