山西特产—保德羊杂碎，保德羊杂碎首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊.在配料上也很有一套，据说烧羊杂碎都是在夜间，老板要偷偷的放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那是秘密.在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处.煮熟了，要分门别类放置.厨师的刀工也要好，肉丝要切的非常薄，要均匀.加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以上市了