黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”.酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区颇为典型，并发展成为酸汤系列饮食.做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋制作.酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩.凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所