番茄红素是一种抗氧化剂，对人体有很多益处，它能降低患癌症、心脏病以及与年龄相关的眼类疾病的危险。正是它的存在使红西红柿具有了丰富的颜色。研究人员对12个成人志愿者进行了实验，他们让这些人单独食用两种实心粉。其中一份是用橘黄西红柿酱所制，另一份则用红西红柿酱所制。