威海的海参属于刺参，在海参中，刺参为上品。海参味道鲜美，食而不腻，营养价值丰富，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。而威海沿海岩礁众多，海藻茂密，所产海参个个肉质肥厚，鲜嫩可口，富含营养价值。目前，我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品。海参体近圆柱形，两端钝圆，多为灰黑色或黄褐色，含有多种人体所需的氨基酸，成参体长为20-40厘米。