怀山药中又以温县所出较佳。它独具体重、质腻、筋少、味美，药效高、煮不烂等特点。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。