托斯卡纳在意大利也以种类繁多的火腿和腊肠闻名。托斯卡纳人用猪的不同部位的肉、脂肪和内脏制成香肠、火腿和熏肉。所有腊肠中，Finocchiona腊肠最为著名，它是用瘦肉加培根肥猪肉以及茴香子制成的美味腊肠，通常是切薄片当前菜品尝。另外一种本地著名的腊肠是Sbricciolona，虽然和前者类似，但是添加了更多的肥猪肉，风干的时间更短，更加圆润可口。