鲟鱼鱼籽酱是用鲟鱼的鱼卵制作出来的，是最正宗的鱼籽酱。现在市面上的鱼籽酱多是大麻哈鱼、黑鲑鱼、红鲑鱼的，与鲟鱼鱼籽酱相比，珍贵程度、营养价值、医疗价值差很多。