蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭馆,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。几年后,蔡士俊携家眷辗转来至郑州。1919年在西二街开店重操旧业,定名为摼祭喜碳氢柒焦輸。蔡士俊去世后,其子蔡永泉继续父业,并于1949年迁德化街继续经营,他不但完全掌握祖传技艺,而且坚持质量优先,薄利多销。因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。近八十年来久卖不衰。蔡记蒸饺制作颇为讲究,肉馅剃好之后,要边打边加水,使肉馅打上劲,各种调料也要按一定比例,缺一不可,蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄,色泽光亮,馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日,坚持传统操作规程,群众对其质量有“出门百步外,余香留口中”之赞誉。朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺,1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时,摘取“金鼎奖”桂冠。1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。进入90年代后,蔡记蒸饺又有新的发展,研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种,现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。人均消费28元。 …
06:30-21:30 …
当地特色 …
0371-66950885;0371-66966983 …
二七路230号二七广场(近火车站) …
公交: 乘坐35、60、85、216、985、y805、y812、游51路车至西大街南下街下。 …
牛人点评
8072618199 2017-04-26
5分
蒸饺、凉拌鱼翅（MM最爱）郑州百年老店，馄饨什么的还是不错的，传统的小吃也不少，值得推荐 …
8072618183 2017-04-24
5分
意饿着肚子冲过来，结果发现蒸饺要一屉屉点，不用说也是吃不下的，只能换了其他的。要了个肉包，一碗红豆汤，一点小菜。包子很大个，不过皮太硬，肉也不香，不好吃。红豆汤用的是腰豆，虽然很大碗，但也是汤多豆少，甜度倒刚好。小菜味道不错，不过这么一碟要18，瞬间对郑州的物价有了新的体会。。 …
8072618200 2017-03-30
5分
郑州二七广场的商业大街里，藏着一家老蔡记蒸饺馆，有蒸饺、包子、馄饨，上火车回家前一定要吃一顿 …