阳澄湖大闸蟹，背青、肚皮白、爪子金、毛色黄，个头大而强壮，煮后的外壳呈现亮橘红色，口感鲜甜。每只个头都在二两五以上的母蟹、三两五以上的公蟹通常清蒸或水煮的方法，个头较小的用来棉拖或酒呛为佳。因为螃蟹是寒性的，煮的时候要加生姜解寒还要用菊擦手接触腥味。讲究的食客还有专门的拆蟹工具，俗称的蟹八件。精敲细剥，回味无穷。