但凡特色美食多的地方，当地的老字号餐厅一般都不会少，比如厦门，比如广州，比如香港。这些老字号动辄数十、上百年的历史，传承了一代又一代，常年光顾的老客们也跟着一起慢慢地长大、变老。人生中能有经年不变的传统美味一直陪伴着也是种很幸福的事吧，都说陪伴是*长情的告白，对于老客们来说，这些老字号又何尝不是*长情的陪伴。

若是比精细程度，扁肉的做法要优于北方的馄饨，而扁肉若是跟福州的肉燕比，好像又逊色了那么一点，因为肉燕连外皮都是使用瘦肉打制而成，在这一点上，普通的面粉做皮就已经输了。要问福州哪里的肉燕*，那同利一定是首推。同利在三坊七巷内就有一家分店，店铺很小，但食客不少，老铺韵味十足，吃完还可顺便在店内买点燕皮带回家。

此永和非彼永和，它是福建现存*老的鱼丸品牌店，不是我们常见的那个大王。永和鱼丸也是福州的中华老字号，在本地的口碑就非常好，跟同利肉燕一样，永和鱼丸的店面也很小，但非常的干净。至于鱼丸，那当然是没话说的好吃又正宗，嫩嫩的外皮，滑滑的鱼肉，再撒点胡椒粉那就更棒了。他家的胡椒粉是自己*研制的，在其他鱼丸店那是*吃不到的。

都知道在厦门要吃花生汤，一定要去黄则和，而在福州想吃正宗地道的花生汤，那没牙伯一定是逃不掉的。福州的老字号似乎是一起说好了要低调，没牙伯的店面也是相当的不起眼，几张桌椅就撑起了一家老店，唯有墙上挂着的各种奖状铜匾会提醒你，哦，原来这家很有名。没牙伯的产品不多，他家只卖五种产品，除了必尝的花生汤，还有芋泥、藕粉、花生糕、糯米饭。

首先，我们先来科普一下捞化吧。捞化其实就是捞米粉，米粉用的是莆田的兴华米粉，放进锅里一捞就熟，做的时候大家就会说是“捞兴化”，时间长了，就干脆直接简化成捞化了。福州知名捞化店很多，依土是本地人较为推崇的老店。店铺藏在繁华的井大路这一带，不仔细找的话，可能一不小心就走过了。店铺虽装修老旧，但是好味道丝毫不受影响。

这家一听名字就知道定是要比前面几家高大上一点，至少装修上一定是更胜一筹。聚春园可能不算老资格，但他家却能做出福州**传统的佛跳墙。在福州，要问起佛跳墙，本地人十有八九会给你推荐这里，因为聚春园的佛跳墙真的是很有名哎。作为美食界的高大上，佛跳墙价格不便宜，看到账单不要被吓到，也不要急着报警。吃完，你就知道物有所值了。

前有没牙伯花生汤点，后又耳聋伯元宵店，福州的老字号一定都是组团去取名的吧。不过耳聋伯不卖花生汤，他家主要就是做元宵，纯正的福州味道吸引了很多食客慕名而来，也有不少美食节目前去探访。很多福州人甚至是从小就开始吃他家的元宵，多年过去，那份味道始终都没有变。耳聋伯的元宵个头不大，但馅料很足，皮薄而嫩滑，跟汤圆的味道大大不同的说。

如果说想找一家老字号将所有福州小吃一网打尽的话，那就必须是老福州了。老福州里你想吃的通通都有，神马芋泥、锅边、荔枝肉、鱼丸、捞化，不用多跑，在他家就可以一次性尝个遍。作为一家福州老字号，老福州难得的不低调，招牌很大，店面很显眼，人气也是非常旺，不想排队等座的话，那就一定得早点出发。

安泰楼酒家是福州的一家百年老字号，价格不贵，味道还很正宗，也是很多本地人长期光顾的老店。店里除了各式福州小吃，还有一些热炒菜，比如，佛跳墙。他家的佛跳墙分成了好几种价位，总体上价格要比聚春园便宜很多很多，不过价格虽然便宜，但在用料上也没有多小气。对于普通游客来说，能用相对便宜的价格吃到名菜佛跳墙还是相当划算的。