苍山洱海，山水如画，大理的清风拂动云丝，不经意间就让人为之心驰神往。在风花雪月的古城大理里探访从前的浪漫时，不品尝一下大理的美食可是说不过去的。就一如它的建筑和景色一样，大理的特色小吃和风味菜品也极具民族风格。吃吃逛逛聊聊天，一起来享受一下古城里的随性人生吧！

说到大理必吃的名菜，砂锅鱼就是其一。这道菜中的重头戏是洱海出产的鲤鱼或者弓鱼，再将嫩滑的鸡片、冬菇、火腿等等十多种鲜腊配料放入砂锅中小火慢炖，食材的味道和鱼肉的鲜香融合起来，闻着就是口水直流呀。鱼汤不仅营养丰富，大理的这道砂锅鱼也不例外，一道就能满足三四个人的胃口，一起尝尝让美味给你一个惊喜吧！

永平的黄焖鸡也是响当当的云南*菜，据说这每到吃饭时间，县城里打着永平黄焖鸡招牌的餐馆，总能飘出阵阵香味引来食客们的流连驻足。切成小块的鸡肉裹上三合粉，入热油炸至半熟，配合葱、姜、桂皮、香叶、八角制成的调料加水慢慢炖煮，出锅以后就是色泽金黄，入味三分、油而不腻。也难怪黄焖鸡米饭已经在全国开起了小吃店，这本体果真是一代绝味啊。

烤饵块是大理当地的一种广受云南百姓喜爱的地道小吃，做法也很少见。煮熟的米饭压扁烤成圆圆的薄饼，当然做成其他形状也是随你喜欢了，再涂上特制的酱料，或者裹上菜馅肉馅做成卷饼。如此一来，形状各异的烤饵块就任君品尝了。米饭饼的淡淡清香，入口微甜，十足的内料又给人带来超大的满足感，去大理一定要尝尝哦！

西北的民族喜爱奶食，自然也是拥有很多将奶制品做成美味的花样方法，乳扇就是其一。牛奶是做乳扇的原料，但更直接说来，乳扇其实是用奶酪做成的。将奶酪切成片，卷一卷，像把收起来的折扇，这就是乳扇了。生吃乳扇有些许腥膻，油炸之后更香，撒上一点糖分，不论是直接吃、当做下酒菜，还是跟云腿等食材一起烹调都是不二之选。

云南的过桥米线可谓是名扬四海，这一道叫做凉鸡米线虽没那般大的名气，却也是别有一番风味。不用汤，凉凉的米线上放上煮熟的鸡丝，拌上用核桃酱和小粉做成的卤汁，酸酸甜甜又带一点辣味，消暑爽口又开胃。正值这夏季闷热，食欲不振，来一碗凉鸡米线，还有更好的选择吗？

不知道饵丝的人，初看这道菜感觉特别像是面条，或者米线之类的，实则不然，饵丝是饵块切成的丝，至于怎么切，也都全凭喜好了。饵丝口感十分有韧性，不管是炖、煮，还是炒，都不会烂。有名的做法叫做“耙肉饵丝”，炖好的肉、酱油汤汁，再加一点麻油提香，肥而不腻，浓郁的汤汁简直好吃到让人一滴都不想剩下！

生吃猪臀部和后腿的皮肉，很多人听着就觉得不敢入口吧？这道生皮是大理洱源一代所独有的，虽说是生吃，实际上还是要经过火烤的，等到猪皮的表层变成焦黄的颜色，就差不多可以了。逢年过节，白族人都会上一道凉拌生皮，各种佐料也是必不可少的一部分，野花椒、胡辣子，生姜蒜末、香菜白糖等等，讲究的蘸水没有辜负有勇气的食客，大家都说很美味哟！

*正宗的粑粑在四方街，光饼、甜饼、咸饼、肉饼，品种齐全，味道一流。喜洲城的这个特色小吃做法也有些讲究，上下两层炭火，上层为猛火，下层为文火，烤制过程中还得反复刷猪油，一直到*后烤得又香又酥。一刀将粑粑分开，香酥的外皮下是绵软的内里，怪不得都说口感丰富有层次。如今有了更多的豆砂糖、葱花肉末等风味，更加让人欲罢不能了~