羊肉烩面又叫羊肉拉面，是郑州人*爱的面食之一。一碗合格的羊肉烩面汤头必须是选用上好的羊肉和羊骨加上各种香料文火熬制而成，才能成就其醇厚的口感。面条的制作同样有讲究，和面时加盐，揉——醒——揉——醒，如此反复三四次才能擀出面条的筋道。下锅放入粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等丰富的配料，一碗香气扑鼻的羊肉烩面就端上桌了。夏天的时候来上一碗，出一身汗别提多舒服了。
煎饼，烧饼大家都吃过，可是焖饼是什么东东呢，说起来，焖饼可是郑州人家家都会做的一种美食哦，说它是饼吧，其实他是一道菜，先准备各种时令蔬菜，选什么随便你啦，切丝，入锅大火炒制，九成熟的时候开锅放一碗水，然后放入我们的主角——切成条的烙饼，放入早就做好的红烧肉（什么时候做的）然后放入水，开始焖吧，焖个分把钟拌一拌就可以出锅开吃了。别看我说得简单，做好一碗焖面还是有很多讲究滴。对了，听说焖面和大蒜很配哦
南方的朋友吃早餐的时候可能都吃过辣糊汤，可是郑州的朋友告诉我在郑州除了吃烩面，胡辣汤是你*不能错过的一道佳品，具体做法在此不表，确实颇有讲究，单是入口前闻那么一闻，那直冲脑门的草药和羊肉的香气，你就知道，这一趟，你没有白来，喝一口，汤汁粘稠、嘴唇都要被黏住了，舔一舔，嚼一口羊肉，很有嚼头，胡辣味犀利但不呛人，过瘾啊过瘾，舌头都要尖叫起来了。
有传此菜是源自北宋时期宫廷御菜，又有一说是不知道什么朝代的一个南京板鸭高手到开封落脚，北方鸭少，没办法就用板鸭做法稍加改进来做鸡，没想到成就了一道绝世名菜。桶子鸡绝就绝在明明卤了很久了，却还是很有咬劲。不爱吃鸡皮的人一定要鼓起勇气尝一尝它的皮，说不定你会从此爱上这口，一口下去，爽脆的鸡皮与多汁的鸡肉，透出一股鸡肉的原味香气，在舌尖萦绕久久不曾散去。桶子鸡不是用来果腹的，而是用来享受的。
此乃郑州名菜，首先选材以黄河鲤鱼为佳，金头赤尾，肉质细腻，好的选材才能保证这道名菜的口感，鲤鱼买回来要养几天让它吐干净沙子。吃法有三，一是红烧鲤鱼，二是炸鱼皮，三是溜鱼片，一种食材，三种做法，三种口感，，红烧鱼酱汁浓厚，入口绵软。炸鱼皮口感爽脆，蘸醋吃酸甜适口。溜鱼片鲜香爽滑，回味无穷。来到郑州，在黄河边找一个农家乐，来一道鲤鱼三吃，来一杯小酒，快意人生，岂不乐哉。
广肚是鳘鱼肚，鳘鱼是啥样，小编也不知道。不过这道菜在郑州人心中是非常有地位的，广肚发制非常的有讲究，早在宋朝就作为贡品用来做下酒菜，如今寻常百姓也能吃到，但是这工艺却丝毫没有缩水，当地有句俗话，广肚入馔，七分在发，三分在烹，没有十年的灶头功夫，是发不好这广肚的，其难度可见一斑。当然罗，我们只管吃好吃的，广肚入口蓬松柔软，汤汁鲜香的滋味嵌进了广肚中，萦绕舌间并刺激味蕾，那感觉真是妙极了，只有品尝过的
