每一年，除了不吃猪肉的少数民族，猪肉一定会出现在年夜饭的菜单里，五花肉肥而不腻，色泽诱人；粉蒸肉清香软糯，香味浓郁；炖猪脚满满都是胶原蛋白，糖醋排骨酸甜可口，食欲大动；锅包肉色泽金黄，味道酸甜； 小炒肉麻辣鲜香，口味嫩滑；可以说每一年的年夜饭，还未上桌，已经香味诱人了。
“年年有余”这样寓意美好的菜在年夜饭上是一定要吃的，新年吃鱼，在新的一年里会丰足如意，财源广进；很多地方的年夜饭上，鱼是*后一道菜，端上桌基本上不吃留下它，作为吉祥物；有的地方，年夜饭的鱼要留头留尾到明年，代表新的一年“有头有尾”的祈愿。年夜饭鱼的做法也有很多，清真武昌鱼、水煮鱼；、酸菜鱼、香煎鱼排……
作为年夜饭的标配，腊味已经有着几千年的历史。辣味的由来也十分有意思，每年腊月到来，家家户户都会杀猪宰羊，除了留够过年用的鲜肉以外，其余的都加入盐、花椒、回想等香料腌制，然后放入缸中，等到七至十五天之后，直接就将肉挂起来，沥干水用烟火慢慢熏干而成。每个地方的腊味各不相同，腊肉、腊鸭、腊肠、腊鱼……
一桌年夜饭，鸡是必不可少的，“大吉大利，今晚吃鸡”也是今年新出的网络词汇，年夜饭吃鸡，寓意着合家团圆，“吉”祥如意，在中国的很多地方也有“无鸡不成席”的风俗，而过年吃鸡也象征着“万事吉当头”。白斩鸡、叫花鸡、葱油鸡、三杯鸡、咖喱鸡、酱油鸡都是年夜饭上的主角！
年夜饭吃的时间一般都比较长，冬天天冷，菜吃着吃着就冷了；**重要的，有人喜欢吃羊肉，有人喜欢吃牛肉，有人喜欢吃海鲜，有人喜欢吃蔬菜，那怎么办呢？当然就是火锅啦，年夜饭上火锅可以一直热腾腾的，加上底料，倒上骨头汤，再把想吃的菜涮上就可以啦，吃不完的菜直接收起来就行，洗的碗都会少很多哦！
蔬菜有蔬之鲜，肉有肉之鲜，鱼虾则有江河湖海之鲜；海鲜，年夜饭上不可缺少的食材，随着现代科技的发展，鱼、虾、蟹、海参、鲍鱼、贝类等等各种海鲜，都出现在餐桌上，而鱼肉和其他肉类一起烹饪，也会碰撞出新的味道，比如鱼咬羊、羊方藏鱼等等，海鲜一上桌，不仅受欢迎，还很高大上有木有？
过年期间大鱼大肉是难免的，餐桌山一定要讲究荤素搭配，一个简简单单的素菜，就能够让一桌年夜饭锦上添花，年夜饭里一家人团聚在一起，每逢佳节胖三斤，美食让人欲罢不能，又担心年后体重蹭蹭蹭的往上涨，不如年夜饭来几道素菜，“肆无忌惮”的开吃呢！鲍汁杏鲍菇、西芹白合炒腰果、家常豆腐、豆角烧茄子都是*的饭桌搭配呀！
年夜饭的饭桌山吃了各种美食珍馐，枝啊加上几道餐后小甜点就更好了！拔丝地瓜香甜霜就，大人孩子都喜欢吃，地瓜叶也代表着吃喝不愁；汤圆寓意团团圆圆，馅里的白糖、芝麻和枣泥寓意着甜甜蜜蜜，吃完汤圆，记得还要喝了汤汤水水，这样才能有财有势；八宝饭象征团团圆圆，四平八稳，一家人一起享用，格外美味。
