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在黔东南
黔东南的风味食品有侗乡腌鱼、镇远道菜、凯里酸汤鱼、下司狗肉、下司酸汤鱼、香茅草烧鱼、重安江酸汤鱼、侗家油茶、社饭、从江香猪、三穗麻鸭、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊瘪、牛瘪。
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1
酸汤鱼
说到贵州头号美食,非酸汤鱼莫属。当地有句民谚“三天不吃酸,走路打窜窜”,可谓对酸真是爱得深沉。在黔东南,酸汤鱼各处都有,其中凯里酸汤鱼尤为出名。采用当地新鲜肥美的稻花鲤或鲶鱼,酸汤以米汤自然发酵为汤底,加入西红柿酱、辣椒、花椒等调料熬制而成。红火火的一锅酸汤鱼,汤汁浓郁,酸辣可口,鱼肉细腻顺滑,可以称得上美食界的首席开胃菜之一!
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2
蕨菜炒腊肉
根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素配合香甜可口的腊肉。既营养,又好吃。
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3
酸汤牛肉
美容,排毒,降血脂,抗衰老,软化血,管润肺,补血防癌,还有什么汤比这还好?
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4.
红酸汤火锅
“三天不吃酸,路上打窜窜”可见当地人对其喜爱程度。制作酸汤分红酸汤和白酸汤。由野生番茄和其他佐料发酵而成。味道可口。
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5.
苗家鼓藏肉
听这道菜名,立马就脑补出大块五花肉的美味场景。在黔东南苗族,“吃鼓藏”可是当地较大的祭祖活动,热闹非凡。鼓藏肉以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主,用白水煮熟,整块肉都散发出食材清新的肉鲜味。每当隆重的鼓藏节到来之际,当地人用糯米饭夹着鼓藏肉和猪心肺、猪肝等内脏一起吃。贴心tips,吃的时候尽量少说话哦,以免说多错多犯了当地的忌讳~
6.
糯米饭
在黔东南,当地的侗族人主食之一即为糯米饭,他们认为米饭味道,不顶饿,远不如抗饥饿、高营养、味道好的糯米饭。当地人吃糯米饭时还不用筷子,直接上手,大口吃饭,极其快哉!当然喜食糯米饭的他们充分发挥了糯米的用途,有甑蒸绚白的糯米饭,染成五颜六色的花糯米饭,枕头形和三角的粽子、糯米粑等,对糯米可谓是爱在心头。
7.
陈年道菜
陈年道菜又称为镇远道菜,将精细挑选的青菜经过层层工序放入缸中腌制密封,然后将青菜中的茎抽去做成道菜,是一项非常费时又考验人的手工活。不过,上好的道菜久存不坏,如一坛美酒,越存越香。当地人通常用来蒸扣肉,当肥瘦得当的肉遇上喷香的道菜,彼此相融的味道让人欲罢不能。另外,别以为腌菜都不好哦,自然发酵的道菜可是富含多种氨基酸及营养成分,真正是美滋美味好健康的说~
8.
榕江卷粉
在榕江,卷粉可谓是家喻户晓的明星早餐。顾名思义,卷粉是将米粉皮包裹瘦肉、莴笋、干豆腐等丰富的內馅而成。冬天将卷粉放在小蒸笼里热着吃,馅料的香味浓浓得渗透进粉皮里,配合米粉的韧劲,热腾爽口;而夏天,将卷粉剪成小截,淋上酱油、豆腐卤水、撒上酸醋、姜米、辣椒面等,清凉消暑,一口鲜甜,二口酸爽,三口回味无穷。
9.
牛羊瘪
何为瘪?度娘说,“牛羊瘪,黔东南非常奇特的一种食品,是人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后可食用的一道待客上品菜。”尝过的人描述为,未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。对于这道菜,小编只能说,口轻者慎入!
10.
牛肉粉
在黔东南,粉,是当地人民日常百吃不厌的美食之一,你可以把它当成早餐、午餐或是晚餐,总之,只要想吃,随时都可以来上一碗。当牛肉汤的香浓鲜美包裹住口感绵软细腻的宽粉时,本身清爽味淡的粉立马在舌尖上迸发出层层美味。食用时,粉在锅中烫下捞出即可,当然,除了牛肉汤底的香浓,你还可加入辣椒、酸菜等,这美味……小编只能描述成烟花绽放时的精彩,请自动味补!
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