在马赛
由于他们生活在气候宜人的环境中，濒临大海，又有丰富的出产于本土，所以这些条件也自然地在他们美食中起到重要作用。他们菜肴中所 用的材料也多是普罗旺斯当地的新鲜物产（番茄、西葫芦、茄子、甜椒、茴香）和各种各样的鱼类。
在马赛
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茴香酒
茴香酒(Pastis)是将大茴香、山萝卜、茴香、星型茴香等茴香类香料经过提炼之后形成的含有大量苦艾素的茴香油与蒸馏酒配制而成的酒。这种酒在法国南部、西班牙和意大利等南欧国家非常流行。
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蒜泥蛋黄酱
蒜泥蛋黄酱（Aioli）是一种以蛋黄、大蒜、橄榄油、柠檬汁为主要原料的调味酱，类似于美乃滋，在普罗旺斯地区尤其流行，ai在普罗旺斯的方言中是大蒜的意思，而oli即是“油”。通常这种蒜泥蛋黄酱适合于搭配蔬菜或水煮的海鲜。
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Navettes饼干
Navettes饼干是马赛人在作完弥撒后，必然会购买由Four des Navettes所生产的Navettes饼干。它的配方是个秘密，形状使人联想起传说中将圣母玛丽一家带到普罗旺斯大区海边的那艘小船。纯手工制作，香酥可口，味道独特，到了马赛，一定要买来尝尝。
4. 马赛鱼汤
马赛鱼汤炖的时间较长，所以点菜的时候最好提前订好。鱼汤端上来的时候，盘子里是有鱼无汤因为这道菜是分两次上的。先给每人一盘“干货”，然后是切成片的法式长棍面包和鱼汤。加上一种特制的面包酱，涂在面包片上蘸着鱼汤吃，鱼虾的鲜味、调料的香味，随着热气钻进鼻孔，令人馋涎欲滴。
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5. 红酒焖牛腩
红酒还是牛肉，法国人都要，把红酒煮到牛肉中去也是法国人爱吃的一道菜，对他们来说，每一口牛肉都有红酒的味道是极其享受的。在法国这道红酒焖牛腩是一道普通的家常菜。先将牛腩洗干净在沸水里煮熟，盛出来以后将牛腩里水抖出来，这样可以保持牛腩的原汁原味。然后将洋葱先放到炒锅里翻炒几下热锅，这时候可以放入一块奶油，味道也是很不错的，接着讲牛腩放到锅里炒，牛腩差不多入味的时候就可以放红酒了，按照个人的口味向锅里倒入红酒，红酒的味道不会太浓，但是融入到牛腩中，是的牛腩更加美味。