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在江门
江门地区的饮食主要是以粤菜为主,多吃海鲜、野味等,江门下属的区及地级市都有各自的特色美食,如恩平濑粉、开平狗肉等,小吃较为出名的是粥、粤式点心、田螺。
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外海面
外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处,它吃起来食落爽滑兼“弹牙”,入口软、韧、爽、滑,并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香,口感十足。据悉,做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外,比较重要的一道工序就是和面后用““竹升”压面团以增加面的筋度,这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名,历经数百年代代相传,成为一种独具特色的饮食文化。
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脆肉鲩
脆肉鲩(huan四声)原产是在于广东省中山市长江水库,是用水库的矿泉水,喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分较佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
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新会古井烧鹅
新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷御厨在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把烧鹅烧得色香味俱全,多肉汁而甘香脆,很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇,女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井,并世代相传。古井烧鹅便由此而来,并流传至今。
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4.
濑粉
濑粉是是广东省著名的地方传统小吃,深受广东人的喜爱。濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃。过去以冷饭晒乾后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
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5.
石蛤饭
石蛤产于山沟,味道鲜美。石蛤炒、煲、炖、样样皆宜,但比较有特色的还是石蛤饭。石蛤以清水净之,然后以蒜子、豆豉、紫苏蒸饭,熟后香气扑鼻,令人胃口大开,深受食家的欢迎。
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6.
艾饼
艾饼,又叫艾馃,田艾饼,是一种客家小吃,主要盛行于广东南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州丰顺和湛江雷州的较为有名。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。 南方在清明节前,会采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。
7.
蛇煲鸡
蛇煲鸡,以广西的草花蛇配本地鸡,加入党参、北芪、杞子、红枣、银杏、果皮等中药材煨制而成。此菜的做法是:把蛇放血洗净,剥皮剁成5-6厘米一段,把铁锅烧红后加入油、姜丝、蒜茸、盐、酒和蛇段爆炒,放入适量水和上述药材,烧开后再转进大瓦煲,煲30-40分钟就可以食用了。 蛇肉白皙细腻,蛇皮爽口,吃在嘴里,软滑中带有爽意,鲜美境界并非一般肉类所能比较,而浓浓的蛇汁用来捞面或者送饭,非常美味,欲罢不能。
8.
鱼仔粥
将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净,切成小丁状,香菇、嫩姜洗净切成细丝。 糯米浸泡后上蒸笼蒸熟,冲水待用。 锅置旺火上,倒入猪骨汤烧沸,放进蒸熟的糯米,搅动,以免成团,烧煮片刻,放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼,然后放入精盐、味精调好味,起锅盛入碗内,加上嫩姜丝,撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒,即可食用。 此粥米粒韧润,味道鲜美,醇香可口。
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