在墨西哥城
正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成，而且离不开玉米和辣椒，光墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多。
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玉米肉汤
每年独立日的时候很多墨西哥人都会开叫做“墨西哥之夜 (Noche Mexicana)”的家庭聚会，这时候，餐桌上的主角就是国旗色的玉米肉汤了。这种肉汤常见的版本一般是红绿两种，偶尔也能见到白的，其实就是什么也不加的纯肉汤。红汤以红辣椒 (Chile Guajillo) 红番茄为汤底，常常配猪大骨。绿汤以绿番茄绿辣椒 (Chile Serrano) 为汤底，一般配鸡肉或猪肉。红绿白三种汤里，都有事先煮裂开的硕大玉米粒，很有嚼劲。
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墨西哥托底拉汤
墨西哥托底拉汤是墨西哥的一道传统料理，这道料理的主要原料大多都是蔬菜，例如西红柿洋葱之类的，但是里面还有一种很特殊的材料——墨西哥牛油果，牛油果作为一种极特殊的绿色健康的食材可能还不是特别为人熟知，但是聪明的墨西哥人将其加入到汤里，使汤的味道更加浓郁可口。托底拉汤的最大特点就是酸和蒜，只要你喝上一口，一股极其浓烈的酸味和蒜味马上就会刺激你的味蕾，味道浓香余绕于舌，当然受不了这种刺激的人也不在少数。
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墨西哥卷饼
墨西哥的卷饼也是非常的有名，卷饼就是我们熟知的墨西哥玉米饼，将玉米饼小火烤制到酥脆，然后放入卷饼最重要的原料——墨西哥烤肉，新鲜出炉的烤肉淋上经过复杂调配的调味酱汁配合香料蔬菜等配菜一起放入玉米饼里，然后卷起来，墨西哥卷饼就制作完成了。香脆的玉米饼大块的墨西哥烤肉，热乎乎的一起放入嘴中，要一大口，浓浓的酱汁和嫩滑的烤肉，勾起你无边的食欲，让你一口接一口的根本停不下来。
4. 香辣牛扒
说起牛肉可能大家首先想到的是新西兰的上等牛肉，但是墨西哥当地的牛肉与其也是不相上下的。墨西哥牛扒选用上等的牛肉加入辣椒、盐等许多调料腌制而成，然后上火烹制，用小火慢煎，墨西哥牛扒一般在煎好后不再放什么其他的调料或者红酒之类的酱汁，因为本身就是腌制的所以直接食用起来就十分的入味了，肉质滑嫩清香，有一点微辣的感觉，十分好吃。